Regenereerkoken, een bijkomende oplossing voor onze warme maaltijden

Nieuwsbericht
05 November 2026

Wat eten we vandaag? Dé vraag van de dag voor velen, en dat is voor onze bewoners niet anders. Sinds afgelopen zomer bereiden we de warme maaltijden voor sommigen van hen via regenereerkoken. We zijn met deze nieuwigheid een van de pioniers in onze sector.

Genieten van lekker eten is extra belangrijk als sommige andere geneugten van het leven minder bereikbaar zijn. Maaltijden zijn de ijkpunten van de dag. We hechten er dan ook veel belang aan.

Onze centrale keukens op Campus Monnikenheide en op Campus Walden koken dagelijks vele tientallen maaltijden voor de bewoners op die domeinen. In enkele buitenhuizen kookt het begeleidende team zelf, meestal samen met de bewoners. Sommige teams krijgen voor het bereiden van warme maaltijden een paar keer per week de hulp van een thuishulpmedewerker.

Daar komt nu nog een optie bij: regenereerkoken of regeneratief koken. Regenereren is het gecontroleerd opwarmen van vooraf bereide gerechten – in ons geval aangeleverd door grootkeukenspecialist Sodexo. Dat opwarmen doen we in een speciale regeneratie-oven, met stoom en warmte. Zo blijven de smaak, structuur en textuur beter behouden dan wanneer je bijvoorbeeld een maaltijd opwarmt in de microgolfoven.

‘We kiezen voor kwaliteitsvolle ingrediënten, we geven de voorkeur aan gezonde vetten en beperken waar mogelijk het gebruik van additieven. Daarbij laten we ons inspireren door de voedingsdriehoek, voor evenwichtige en gevarieerde maaltijden’, vertelt Elisabeth Lemmens, nutritioniste bij Sodexo. ‘Onze maaltijden worden bereid volgens het principe van de koude lijn: na bereiding worden ze gekoeld bewaard en pas vlak voor het serveren opnieuw opgewarmd. Doordat de koude keten niet wordt onderbroken, blijven de kwaliteit en het behoud van vitamines en mineralen optimaal.’

Spaghetti en ferme porties

We testen deze optie uit op twee locaties: Campus Spectrum in Gooreind, waar we de keuken van het voormalige woonzorgcentrum aan de overkant van de straat niet langer kunnen gebruiken, en Huis aan het Laar in Zoersel. ‘Regeneratief koken is al langer ingeburgerd in ziekenhuizen en in de ouderenzorg’, vertelt Sven Devisscher, onze directeur Zorg. ‘Voor onze sector van diensten aan mensen met een beperking, zijn we bij de pioniers. Samen met Sodexo zoeken we uit wat aangepast moet worden.’

Een paar simpele voorbeeldjes: in de ouderenzorg hoef je vaak ‘helemaal niet af te komen’ met spaghetti, terwijl onze bewoners zouden protesteren als dat nooit op het menu staat. Idem dito voor een rijstgerecht. Veel van onze bewoners – met name de wat jongeren – eten ook fermere porties dan wat ze in de ouderenzorg gewend zijn. ‘Voorts hebben we gemerkt dat complexe dieetvereisten beter op te vangen zijn in onze eigen centrale keukens, die individueler kunnen werken.’

Menu roteert niet te snel

Een verschil met een ziekenhuis is nog dat mensen bij ons langdurig wonen. Eenzelfde gerecht mag minder snel terugkeren op het menu – in principe hanteren we een interval van 13 tot 16 weken. De betrokken leefgroepen bestellen een week vooruit en hebben daarbij wel nog wat keuzemogelijkheden – een favoriet gerecht kàn dus wel al wat sneller opnieuw.

‘De maaltijden worden dan geseald geleverd, in grote bakken, en gekoeld bewaard. De begeleiders in de woning kunnen ze rustig laten opwarmen zonder dat dit ten koste gaat van veel begeleidingstijd’, verduidelijkt Sven Devisscher. ‘Ze serveren het eten in email schalen, zodat de maaltijd een huiselijk gebeuren blijft.’

‘Uiteindelijk draait het om de cliënten’, besluiten Sophie Claeys en Moniek Weckx, onze contactpersonen bij Sodexo. ‘We willen dat elke maaltijd niet alleen voedzaam en kwalitatief is, maar ook een genietmoment in hun dag.’